火候却十分的讲究。
还不会觉得油腻。
所谓的酱汤，就是卤东西或者烧东西剩下来的汤汁，味道当中浓厚带有肉味。
这种肉码子在东北拌菜当中非常的常见，可以增加凉拌菜的口味，也能令凉拌菜更加卖得上价格。
考虑到这一点，赵扶余选择的调味的方式也非常有意思，用的是半酱汤的形式。
这就是赵扶余选择酸梅鸭的关键，并且酸梅在很多地方都有凝神清心的效果，这也是为什么他要以此来搭配鸭子的原因。
关键就在于这热水加入的水量，应该是刚刚好将半只鸭子淹没，还能看到到一些个皮肤的状态，这样的水份就是最合适的。
鸭子也可以补益元气，稳定心神。
这就必须多加入了一种非常小众，却也在粤菜当中极为经常和鸭子搭配的食材，也就是.香芋！
最终成菜的时候，见鸭不知是鸭，品尝起来又充满了香芋和鸭肉的味道，外围的酸梅酱汁配合令油腻感和异味完全不存在。
然后以中小火一直烧制，每隔个十五分钟翻个面，并且将里面的酱汁浇淋在鸭子的身上。
不过赵扶余的制作可没有那么简单，到了这一步以后，他的变化才刚刚开始，想要酸梅的味道要增加的同时，也需要令鸭子多出一种鲜活的感觉来。
这就是赵扶余的这次宴席的三道主菜之一。
填充好的鸭肉两面拍上酥炸粉，再经过热油油炸，最后淋上酸梅鸭的酱汁。
接下来他要处理的就是真正的要出品的头菜，还有两道汤品的完成。
大概也是得炖煮个一个半小时的样子，炖到鸭子的肉彻底的软烂了，肥肉和皮也因为之前的油炸，没有了多余的油脂就这么贴在鸭肉鸭骨上。
酸梅鸭就算得上的其中之一。
松花皮蛋糖心是必须的不说，豆腐用的也是清泉制作的嫩豆腐，这样的豆腐水份大，所以料理的时候尤其是制作凉菜的时候，调咸淡味的时候就不能太过早。
洗干净的半边鸭子，焯水以后，同样也是吹干一些，再经过油炸，炸到外层呈现出了焦黄的状态，再放入提前炒好的酱汁当中。
小葱，葱头，南姜，大蒜炸油，出了香味以后加酱油，冰糖，酸梅，热水，一齐熬煮出香气，这酱汁就算是完成了。
按照一般的流程的话，就是简单的把鸭子拿出来剁开成一条条的，最后将料汁收干收到浓稠，再浇淋在鸭子上面，这道菜便是可以出品了。
因为豆腐制作时候的焦香味和皮蛋的碱味，如果光只是一些一般的调味料，肯定很难压制住这些味道，可是当赵扶余制作了肉码子，又用芝麻油炸了小葱，大葱，洋葱，生姜等物的香油。
用烧得滚烫的香油浇淋了摆在皮蛋豆腐上的葱丝以后，再将肉码子带着炒肉渗出来的肉汁浇淋在两边，然后将混合了生抽，陈醋的酱汁倒入盘底。
这么一道简简单单的凉菜便算得上是完成了，甚至还撒上了只有香气几乎没有辣味的炸脆的辣椒丝。
可以说这么一道凉菜的完成，也几乎预示着赵扶余的料理开始一个个来到了完成的临界点了。
而察觉到了这一点的众圣阁那边的四位天王，也不经意的加快了自己的烹饪速度！
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